れだんでは、伝統的な懐石料理の手法を活かしながらも、和の食材にとらわれず、世界の時節食材を独創的な組み合わせで楽しむ現代の新懐石料理を提供します。大阪の地野菜も積極的に取り入れていきたいと考えてます。
また食事をより一層楽しんで頂くように、お酒にも力を入れています。きき酒師の資格を持つ店主が、そのときの料理、気分に合わせたお酒の対応します。お酒にも「季節感」を出し、その時期の一番美味しいお酒を随時取り入れています。
また、外観をはじめ、内装、器（うつわ）、音楽、料理を一体とした空間を楽しんで頂ければ幸いです。

店舗の外観、内装、照明などのトータルプロデュースを、京都五条のデザイナーの青木泰洋さんに依頼しました。
施行は正棟建設さん。青木さんと組んで多くのセンス溢れる商業建築物を手がけて いる建築コーディネーターです。

備前焼を中心に信楽焼、有田焼で揃えました。
れだんに来店いただいたお客様に美味しい料理、お酒を楽しんでいただきたいと 思いその為には、料理、お酒に一番相性の良い備前焼が一番と考えて岡山県備前 まで足を運び器を揃えました。

岡本祐樹　１９７６年７月４日生まれ
２１歳より料理の道に入る。辻学園調理技術専門学校を卒業し、「竹葉亭」、「なだ万」などにて料理の経験を積み、２５歳で日本交流協会台北事務所（日本大使館）公邸料理長として、台湾に渡り、その後オーストラリアの日本料理店、ハイアットリージェンシーサイパン日本料理「都」料理長を経て、２００８年２月に大阪谷町４丁目に　
れだん　Redang　をオープンする。